篇一：麻球
沈及桓
麻球是一种油炸面食，是沪苏浙皖一带的传统小吃，味道可好了。
制作麻球的过程并不容易：
第一，将赤豆和大约有100克重的白糖制作成麻球的豆沙馅。
第二，将水和面粉放入盛具当中，加入大约150克左右的白糖搅拌均匀，静置（热天需3小时，冷天需12小时）即可。
第三，分次序一次大约取出的面团量控制在25克左右，稍加一点儿力气把它搓成个圆，再用大拇指在中间使劲一按并捏成碗一样的形状，包入5克左右的豆沙，马上捏拢口子，滚上芝麻后一个初始的麻球就做好了。
第四，往锅内倒入20斤左右的花生油，等待温度从150度达到170度时，就可以轻轻地把麻球一个一个地放入油锅中，然后用铁铲轻柔地拨弄每一个麻球，使它受热均匀，不粘在一起。
第五，等到麻球像皮球一样浮到上来的时候，就可以用漏勺把那几个金黄的，胖胖的麻团放入盘中食用了。
那香香的气味很吸引人，咬上一口酥脆的外皮，再吃上口豆沙，嘴里顿时充满了那香甜甜的味道。
麻球虽然看上去小小的，但它含有对人体有益的多种矿物质及维生素，营养价值可高了。
篇二：麻球
麻球是一种油炸面食，色泽金黄、香脆可口。是上海、江苏、浙江和安徽一带的经典小吃。
制作麻球的步骤看似简单，做起来可不容易。至于怎样制作麻球，步骤如下。
首先，把糯米饭搓圆，搓成一个乒乓球那么大。再用手指按出一个坑，大拇指往坑里伸，其它手指配合大拇指将圆形的糯米团做成碗状。用勺子挖大约20克的豆沙放入凹进去的地方。放好豆沙后，再把糯米团揉圆。切记不能让豆沙渗出来！否则在炸的时候就会炸开来。
接着， 把白芝麻倒入盆中。为了让芝麻不粘在手上，需要用手去沾一些面粉。准备好了以后就可以把揉好的糯米团放入盆中，双手各握住一个麻球，在盆中滚着，等到麻球全身裹满芝麻就好了。
然后， 把油锅里的油加热。火温要达到150℃，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，五分钟后，把麻球放到油锅里，这时候的火温就要达到170℃了，麻球刚放到油锅中会有“嗞嗞”的响声，会慢慢开始冒泡。等到麻球慢慢浮起来的时候，就要用勺将麻球翻滚，让麻球均匀受热。
麻球炸好了以后，一口咬下去，外酥里嫩、香脆可口，美味极了。