成品腊肉在“厨艺魔法”下色泽金黄，香气扑面而来，让人难以忘怀。
临近春节，家家都在准备着赶制腊肉。我的外婆也是，一大清早就赶回老家杀了一头猪。回家时，车的后备箱里堆满了肉，好似一座“肉堡”，壮观极了。
回家后，外公便上场展示腌肉了。只见外公找出了一个超大的盆，将几块肥瘦相间的肉放进去，再在肉表面均匀地抹上一层盐，可以加入一些花椒增添风味。如果想吃起来更香一些，还可以在抹盐前倒入一些白酒（凭个人喜好）。最后，想腌出一块好肉，就必须等待3-4天，直至去除掉腥味，且肉在腌的过程中增加了香味，腊肉制作的第一步——“腌”，才算正式完成。
第一步完成后，你以为就开始“熏”了？不不不，第二步其实是它——“晾”！经过了3-4天的腌制，盐会化成水，所以要挂起来将盐水晾干。这个过程也需要好几天。看来，想吃到一块好腊肉并不容易啊！
接下来，便来到第三步——“熏”。可由于城市人口聚集，不能烟熏，外婆只能再次返回老家找熏肉的地方。熏一次肉，足足要熏上10个小时才算完成，并且，熏的过程中不能使用明火，需要烟熏，明火容易把肉烧糊，还要使用柏树枝，这样熏出来的腊肉口感更香。
到这里，腊肉的制作便完成了！熏好后的腊肉表面金黄，透着淡淡的香味，让人立马想大快朵颐。可以下锅煮熟后切片品尝，也可以加入配菜下锅炒一炒，又是一番不同的风味。
腊肉，不仅仅是一块肉，更是川渝地区人们过年的必备品。是它，让年更有年味！